ベーキングの時間

ベーキングは科学に近い調理法です。温度と時間の管理が成品の出来を大きく左右します。正確な時間管理で、毎回安定した仕上がりを目指しましょう。

ケーキの焼き時間

スポンジケーキは170〜180℃で約30〜35分が目安です。焼き時間が短すぎると中心が生地のままで、長すぎると乾燥してしまいます。焼き上がる3分前に竹串を刺して、生地が付かなければ完了です。チーズケーキは150〜160℃の低温で約50〜60分と長めに焼き、中心が揺れる程度で止めます。

クッキーの焼き時間

クッキーは170〜180℃で約10〜15分です。縁が茶色になり始めてから2〜3分で焼き上がりです。オーブンから出した後も型の上で5分冷ましてから取り出すと、パリッとした食感になります。

パンの焼き時間

食パンは180〜200℃で約30〜35分、デニッシュは180℃で約15〜20分が目安です。製パン用オーブンで仕上げる場合は、最初に蒸気を入れると表面の焼き色がきれいに付きやすくなります。パンの中心温度が85℃を超えたら火が通った証拠です。

オーブンの使い方

オーブンは事前に十分に予熱してください。予熱不足は調理時間の延長を招きます。オーブンの熱は上部から下部へ向かうため、複数段で焼く場合は途中で位置を入れ替えると均一に焼き上がります。