揚げ物の時間

揚げ物の美味しさは油の温度と揚げ時間にあります。適切な温度で適切な時間揚げることが、サクサク食感の鍵です。

基本の揚げ温度と時間

一般的な揚げ物の油温は170〜180℃が最適です。鶏の唐揚げは170℃で約5〜7分、えびフライは180℃で約3〜4分が目安です。油温が低すぎると油を吸ってしまい、高すぎると表面が焦げて中が生のままになってしまいます。

二度揚げの技法

よりサクサクに仕上げたい場合は、一度目を160℃で3〜4分揚げて中まで火を通し、油温を180℃に戻して30秒〜1分再度揚げます。この二度揚げにより、余分な油が抜けてパリッとした食感になります。二度揚げは天ぷらやから揚げに特に効果的です。

具材別の揚げ時間

とんかつは170℃で約5〜6分、お好み焼きは170℃で約3〜4分（片面）です。野菜の天ぷらは170〜180℃で約2〜3分と短めに揚げます。衣の色が薄い黄金色になったら完了の目安です。すりごまやパリパリ揚げ粉は、衣が軽いため短い時間で仕上げます。

揚げ物の仕上げ

揚げ上がったら、油切り网の上で1分ほど休ませて余分な油を落としてください。塩は揚げた直後ではなく、少し冷めてから振ると更好きがつきます。熱いうちに蓋をすると蒸気が衣を软らかくしてしまうため、風通しの良い場所で冷ましましょう。