肉の調理時間

肉の調理で最も重要なのは温度管理と時間です。過不足なく焼くことで、ジューシーで美味しい仕上がりになります。

牛肉（ステーキ）

厚さ2cmの牛ステーキの場合、片面2〜3分が目安です。ラーメアター（中程度）にする場合は片面3〜4分、ウェルダン（十分に火を通す）の場合は片面5〜6分とします。フライパンをしっかり加熱してから肉を載せることが重要です。焼いた後は5分程度「休ませる」時間も必要で、肉汁が均一に広がります。

豚肉

豚ロースや豚バラは、中心温度が十分に上がらないと食中毒のリスクがあります。厚さ1cmの切り身なら片面2〜3分、ローストの場合は180℃のオーブンで約30〜40分が目安です。豚肉は完全に火を通すことが基本です。

鶏肉

鶏むね肉は厚みがあるため、低温でじっくり調理します。片面4〜5分で中火にし、中心がピンク色でなくなるまで火を通してください。鶏もも肉は脂が多いため、皮目からじっくりと焼き、片面3〜4分が目安です。鶏の下茹では約15分で十分です。

加熱終了温度

牛肉は52〜57℃でレアからミディアム、63℃以上でウェルダンです。豚肉は63℃以上、鶏肉は75℃以上が安全な加熱温度とされています。温度計があると、より正確な調理時間が計測できます。